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Pane senza impasto cotto in pentola

Ingredienti per una pagnotta di circa 500gr:

 

-          400 gr. di farina 00

-          6 gr. di lievito di birra

-          300 gr. di acqua fredda

-          1 cucchiaino di sale

-          Semola per spolverare


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Preparazione:

In una ciotola capiente mescolare farina e sale. Fate sciogliere il lievito nell’acqua appena intiepidita quindi versate il tutto nella ciotola. Mescolate con un cucchiaio di legno senza lavorare (al massimo 30 secondi): l’impasto deve risultare molto appiccicoso, se non lo fosse aggiungete uno o due cucchiai di acqua. Coprite la ciotola con della pellicola oppure un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 22°) lontano dalla luce o da correnti d’aria per circa 12 (minimo)-18 ore (massimo). L’impasto dovrà risultare raddoppiato di volume e la superficie caratterizzata da tante bollicine. Infarinate il piano di lavoro, rovesciate l’impasto in massa unica sul piano, aiutandovi con un raschia pasta o una spatola. L’impasto creerà lunghi filamenti sottili e risulterà molle e appiccicoso. Sollevate l’impasto e fate 3 pieghe da 4  (portate i lati verso l’interno, schiacciate un po’ e ripetete con gli altri due lati rotando l’impasto di 90°). Formate una palla e mettetela con la parte piegata rivolta verso il basso su un canovaccio cosparso di semola. Ripiegate il canovaccio sull’impasto,  per coprirlo, senza stringere e fatelo lievitare 1-2 ore in un posto caldo e lontano da correnti d’aria. Mezz’ora prima del termine della lievitazione, riscaldate il forno a 240°, mettete la griglia in basso e posizionate al centro la pentola in ghisa. Il coperchio non è necessario in questa prima fase: ricordatevi però di svitare il pomello, che essendo in bakelite, NON può andare in forno. Quando la pentola è calda, cospargete l’impasto con altra semola (affinchè non attacchi) e rovesciatelo (con le mani o con il canovaccio) nella pentola con la piegatura rivolta verso l’alto. Mettete il coperchio (assicuratevi di aver rimosso il pomello nero prima di mettere il coperchio in forno) e infornate per 30 minuti funzione ventilata o 40 se forno statico. Continuate la cottura altri 10-15 minuti o nella pentola senza coperchio oppure mettendo il pane direttamente sulla griglia del forno. Attendete un’ora prima di tagliarlo.

 

Ricetta eseguita con i nostri articoli: 

Tegame in ghisa smaltata linea Normandie diametro 24cm

 

In collaborazione con: www.ideericette.it